飲食店の急な欠員、どう対応する？最短1日で人材を確保する方法【2026年最新】

「明日のシフトに穴が空いた。どうしよう…」
「求人を出しても全然応募が来ない」
「繁忙期なのにスタッフが足りず、席を空けたまま営業している」

飲食店を経営・管理されている方なら、こうした状況に一度は直面したことがあるのではないでしょうか。

飲食業界の人手不足は年々深刻さを増しています。帝国データバンクの調査（2025年4月）によると、飲食店の非正社員の人手不足割合は65.3%にのぼり、全業種の中でトップクラスの水準が続いています。

さらに厚生労働省のデータでは、接客・給仕職の有効求人倍率は2.95倍、飲食物調理職は2.67倍。求人を出しても人が集まらない「超売り手市場」が常態化しているのです。

この記事では、飲食店の経営者・店長に向けて、急な欠員への対処法から、人材派遣を活用したコスト効率のよいスタッフ確保の方法までを解説します。

なぜ飲食店の人手不足はここまで深刻なのか

対策を考える前に、まず原因を正しく理解しておきましょう。飲食業界の人手不足には、構造的な理由があります。

離職率が全業種で最も高い

厚生労働省の調査によると、宿泊業・飲食サービス業の新卒3年以内の離職率は、高卒で65.1%、大卒で56.6%。いずれも全業種の中で最も高い数字です。

せっかく採用してもすぐに辞めてしまう——この繰り返しが、慢性的な人材不足を生んでいます。

採用コストが高騰している

人が集まらない中で採用活動を続ければ、当然コストがかさみます。飲食業界では、1人を採用するのに20〜30万円程度かかるとされています。しかも採用した人材が定着する保証はなく、数ヶ月で辞められれば、その費用はまるごと無駄になります。

人手不足が「負のスパイラル」を生む

スタッフが足りない → 残ったスタッフの負担が増える → 疲弊して辞める → さらに人が足りなくなる。

この悪循環に陥ると、営業時間の短縮や席数の制限を余儀なくされ、売上の機会損失にも直結します。2024年には飲食店の倒産件数が過去最多を更新しており、人手不足は単なるオペレーションの問題ではなく、経営を左右するリスクとなっています。

急な欠員が起きたとき、飲食店がとれる4つの選択肢

スタッフの急な欠勤や退職が発生した場合、飲食店がとれる対応は主に4つあります。

① 既存スタッフのシフト調整

まず思いつくのが、他のスタッフに出勤を依頼する方法です。コストはかかりませんが、頻繁に行うとスタッフの不満が蓄積し、さらなる離職を招くリスクがあります。あくまで一時的な対応と考えるべきでしょう。

② 求人媒体で急募をかける

求人サイトやSNSで「急募」を出す方法です。ただし、応募が来るまでに数日〜数週間かかることが多く、明日・明後日の欠員には対応できません。また、未経験者が応募してきた場合は教育の時間も必要です。

③ 人材派遣を利用する

派遣会社に依頼すれば、必要なタイミングで、必要な人数を、すぐに確保できます。飲食業務に慣れたスタッフが来るため、教育コストも最小限で済みます。

特に「明日1人欲しい」「今週末だけ2人欲しい」といった短期・スポットの依頼にも対応できるのが、求人媒体との大きな違いです。

④ 業務委託（アウトソーシング）を活用する

ホールや洗い場など、特定の業務を丸ごと外部に委託する方法です。人材の確保だけでなく、シフト管理や教育もすべて委託先が行うため、店舗側の管理負担が大幅に減ります。

飲食店が人材派遣を活用するメリット

4つの選択肢の中で、即効性とコストのバランスが最も良いのが人材派遣です。具体的なメリットを見ていきましょう。

メリット1：最短1日で人材を確保できる

派遣会社には登録スタッフのデータベースがあるため、条件に合った人材を迅速にマッチングできます。急な退職や欠勤が発生しても、翌日から働けるスタッフを手配できるケースもあります。

メリット2：採用・教育コストを削減できる

求人広告を出す費用、面接にかける時間、新人教育の手間——これらがすべて不要になります。派遣スタッフは飲食業務の経験者が多く、基本的な接客・配膳・調理補助などは即戦力として期待できます。

メリット3：繁閑に合わせて柔軟に調整できる

「週末だけ」「ランチタイムだけ」「繁忙期の3ヶ月間だけ」など、必要な期間・時間帯に合わせて人数を調整できます。閑散期に余剰人員を抱えるリスクがないため、人件費のコントロールがしやすくなります。

メリット4：労務管理の負担が軽い

派遣スタッフの給与支払い・社会保険手続きなどの労務管理は、すべて派遣会社が行います。店舗側が対応するのは現場での業務指示のみ。事務的な負担を増やさずに人員を増やせるのは大きなメリットです。

人材派遣の費用感：「高い」は本当か？

「派遣って高いんじゃないの？」と思われる方も多いですが、実はそうとも限りません。

派遣料金は「時間単価 × 勤務時間 × 日数」で算出され、この中にはスタッフの給与だけでなく、社会保険料・有給休暇費用・派遣会社の管理費用がすべて含まれています。

一方、アルバイトを直接雇用する場合は、時給以外にも次のようなコストが発生します。

• 求人広告費（1回の掲載で数万〜十数万円）
• 面接・選考にかける時間と人件費
• 採用後の教育・研修コスト
• 社会保険の会社負担分
• 採用しても定着しなかった場合のやり直しコスト

これらの「見えないコスト」を含めたトータルで比較すると、派遣のほうが結果的に安く済むケースは珍しくありません。

こんなご依頼に対応しています

• ホールスタッフ1名、週3日・夕方5時間、3ヶ月間
• 宴会シーズンのみ2名、土日限定、2ヶ月間
• 料亭の和装配膳スタッフ、週5日、長期
• GW・紅葉シーズンの短期増員、複数名

料金は業務内容・スキル要件・派遣期間などによって変動します。お見積りは無料ですので、まずはお気軽にご相談ください。

「うちの場合はいくら？」にお答えします
店舗の状況をお聞かせいただければ、最適なプランと料金をご提案します。

無料見積りを依頼する
TEL: 075-464-2626（平日 9:00〜18:00）

京都の飲食店ならではの人材課題と解決策

京都は全国でも有数の観光都市であり、飲食店の人材事情にも独自の特徴があります。

インバウンド回復による需要急増

コロナ禍が明けて以降、京都への外国人観光客は急速に回復しています。特に桜や紅葉のシーズンには観光客が集中し、飲食店の人手はいくらあっても足りない状態になります。

しかし、繁忙期のために正社員を増やすのは人件費のリスクが大きい。繁忙期だけ派遣スタッフを増員し、閑散期は通常体制に戻すという使い方が、京都の飲食店では特に効果的です。

料亭・和食店に求められる「京都品質」

京都の料亭や和食店では、一般的な飲食店とは異なる接客スキルが求められます。和装での所作、お座敷でのマナー、外国人ゲストへの対応——こうした「京都ならでは」のスキルを持つ人材は、一般の求人では見つかりにくいものです。

この点、京都に本社を構え、料亭・お茶屋への派遣実績を持つ派遣会社であれば、京都品質を理解したスタッフを手配できます。

繁忙期カレンダーと人員計画

京都の飲食店にとっての主な繁忙期は以下のとおりです。

繁忙期に「人が足りない」と慌てるのではなく、1〜2ヶ月前から派遣会社に相談しておくことで、より確実にスタッフを確保できます。

人材派遣を利用する流れ（4ステップ）

「派遣を使うのは初めて」という方のために、利用の流れを簡単にご紹介します。

STEP 1：お問い合わせ

電話・お問い合わせフォーム・LINEのいずれかでご連絡ください。「何人必要か」「いつからか」「どんな業務か」がざっくり決まっていれば十分です。

STEP 2：ヒアリング・ご提案

担当者が店舗の状況をヒアリングし、最適な人材活用プラン（派遣・業務委託など）をご提案します。対面でもオンラインでも対応可能です。

STEP 3：契約

ご提案内容に合意いただけたら、派遣契約を締結します。

STEP 4：スタッフの派遣開始

契約内容に基づき、スタッフを派遣します。最短1日でのご紹介が可能です。

よくある質問

Q. 1日だけの利用も可能ですか？
A. はい、可能です。イベントや宴会など、1日単位でのスポット派遣にも対応しています。

Q. ホール以外の業務にも対応できますか？
A. 配膳・接客だけでなく、調理補助・洗い場・レジ対応など、飲食店の幅広い業務に対応可能です。

Q. 京都以外の店舗でも利用できますか？
A. 京都に加え、大阪・東京にも拠点がありますので、各エリアでの対応が可能です。まずはご相談ください。

Q. 派遣スタッフの質が心配です。
A. 飲食業務の経験があるスタッフを中心にマッチングいたします。また、派遣後もフォロー体制を整えていますので、万が一の際にはすぐに対応いたします。

まとめ：人手不足は「我慢する課題」ではなく「解決できる課題」

飲食業界の人手不足は構造的な問題であり、自然に解消されることはありません。求人を出して待つだけでは、スタッフ不足による売上機会の損失や、既存スタッフの疲弊・離職という悪循環から抜け出せないのが現実です。

人材派遣は、「今すぐ人が必要」という緊急のニーズにも、「繁忙期だけ増員したい」という計画的なニーズにも対応できる、飲食店にとって心強い選択肢です。

まずはお気軽にご相談ください。お店の状況に合わせて、最適な人材活用プランをご提案いたします。

株式会社ライジングの飲食店向け人材サービス

ライジングは、京都を拠点に飲食店・料亭・ホテルなどへの人材派遣を多数手がけてきました。

✅ 最短1日でスタッフをご紹介
✅ 京都の料亭・お茶屋への派遣実績あり
✅ ホール・キッチン・洗い場など幅広い業務に対応
✅ 短期スポットから長期派遣まで柔軟に対応
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